أحدث المشاركات

18‏/4‏/2014

كيفية صناعة خل التفاح فى المنزل

لابد لنا فى بادئ الأمر أن نعرف ما هو الخل ؟
 يعتبر الخل من الناحية الكيميائية محلولاً مائياً لحامض الخليك ( الخل ) acetic acid والذى يحتوى على خلاصة المواد و الألوان التي تنشأ من وجود جراثيم و بكتريا الخل .
إن جوهر و روح الخل هو حامض الخليك الذى يعطي للخل طعما حامضاً و يمنحه القدرة على التأثير كمادة لحفظ الطعام و مادة مضادة للإلتهابات .
حامض الخليك ( CH3COOH ) هو عبارة عن كحول مخمر ، و الصيغة الأساسية لنشوء الخل ، هي كالتالى :
الكحول + الأوكسجين + حامض الخليك + ماء + طاقة و حرارة

ان جراثيم حامض الخليك القادمة من الهواء مسؤولة عن تحولات الصيغة الأساسية , حيث تحتاج هذه الجراثيم إلى الأوكسجين و هى تتكاثر فوق سطح أى سائل يحتوى على الكحول مكونة طبقة ضبابية شفافة فوق سطح الخل يطلق عليها إسم أم الخل .

كيفية صناعة خل التفاح فى المنزل
فوائده :
و لأم الخل فوائد صحية ممتازة ، عند تناول ملعقة شاى واحدة منها تساعد على تخفيف أوجاع المفاصل المتآكلة كالركبتين مثلاً ، و هي أيضاً تقوى مناعة الجسم . فإذا وضعت أم الخل على المواضع الملتهبة و الأورام على بشرة و جلد الإنسان فإنها ستزيلها بإذن الله .
بالإصافة إلى العديد من الفوائد الأخرى والتى لا حصر لها .

كيفية تحضيره :
يمكننا أن نحضر أم الخل عندما نخلط كمية من خل التفاح الطبيعى مع نفس الكمية من عصير التفاح المخمر ( نبيذ التفاح ) و نضعها داخل وعاء مفتوح , وبعد أيام تتكون طبقة شفافية ضبابية فوق سطح المزيج يمكننا أخذ عينات منها باستعمال ملعقة خشبية .
كما يمكننا صناعة خل التفاح بسهولة ، و أهم عامل في نجاح صناعة الخل هو النظافة في كافة المراحل .

الأدوات المطلوبة لصناعة خل التفاح :
1- خزان عريض ( برميل ، و عاء من الزجاج أو البلاستيك أو السيراميك ) ذو حجم 20 لتراً أو 50 لتراً مع سداد ( غطاء ) مثقوب يخترقه قمع فوقه غطاء يملأ ثلثيه بالماء لغرض صعود فقاعات غاز ثانى أكسيد الكربون أثناء عملية تخمير عصير التفاح ، و في أسفل الخزان حنفية لملئ و تعبئة الزجاجات النظيفة بخل التفاح .

2-  قطعة نظيفة ومعقمة من قماش الكتان ذات ثقوب صغيرة جداً تسمح للأوكسجين النفاذ إلى داخل الخزان للإتحاد مع جراثيم و بكتريا حامض الخليك.

هناك عدة طرق لصناعة خل التفاح و أسهلها الأتى :

- إما أن نشترى عصير التفاح الطازج من معمل لكبس و عصر التفاح ، الكمية التي نحتاجها , أونقوم بشراء خمسة كيلوجرامات من التفاح الطازج و نغسلها جيداً ثم نقسم كل تفاحة إلى أربعة أقسام و نعصرها بالعصارة .
- نضع عصير التفاح الطازج في داخل الخزان سعة 20 لتراً و نضيف الماء بنسبة 10 % من العصير, ثم نذوب مكعب واحد من خميرة الخبز بنصف كأس ماء و نضيفها إلى عصير التفاح .
- نسد و نحكم غطاء الخزان ، ثم نضيف الماء إلى إرتفاع ثلثى القمع و نثبته داخل الغطاء ، بحيث لا نسمح للأوكسجين أن ينفذ إلى داخل الخزان .
- بعد أيام معدودة سنشاهد و نسمع تدفق فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون إلى الخارج مثلها كأصوات فقاعات النرجيلة أثناء التدخين فى المقاهى .
- يجب أن يوضع الخزان في مكان دافئ يمكن تهويته و درجة حرارته تتراوح ما بين 10 إلى 28 درجة مئوية وبعد حوالي أربعة أسابيع يتحول عصير التفاح إلى نبيذ التفاح و الدليل على ذلك عدم صعود فقاعات ثاني أكسيد الكربون .
- نرفع الغطاء و القمع ثم نضيف إلى نبيذ التفاخ نصف قنينة خل التفاح و إذابة خميرة خبز و إضافتها أيضاً ثم نغطي الخزان بقطعة قماش الكتان النظيفة المثقبة ربطا جيدا .
- نترك الخزان دون تحريكه لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع , و في غضون هذه الفترة تنبعث روائح كريهة تشبه التربنتين أو روائح الأصباغ التي سرعان ما تزول عندما تتكون أم الخل ، و هي طبقة شفافية ضبابية تشبه الجلد .
- لا يجوز تحريك الخزان لكيلا تغوص أم الخل إلى قعر الخزان و لكى تكتمل عملية صنع خل التفاح .

و بعد مرور ستة إلى ثمانية أسابيع يمكننا التأكد من إتمام صناعة الخل و ذلك بفتح الحنفية فى أسفل الخزان برفق و شرب الخل .

المصدر: https://uqu.edu.sa/page/ar/18736

Post Top Ad

إعلانك هنا
ااااااااااااااا

روابط الصفحات الاخرى

عن الموقع

فكر جرب حاول اصنع بنفسك, مع اصنع دوت نت تبدأ الفكرة لتصنعها بنفسك وتنتهى بالنجاح
إقرأ المزيد

أخترنا لكم

الإشتراك بالمدونة